豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料发酵制作而成，相信很多人都吃过。在文山马关，壮族人民用传统手艺制作的豆豉，密封储存放上一到两年都不会变质，并且时间越久越喷香，风味独特深受人们喜爱。
在马关马白镇坝地村壮族同胞恩荣飞居住的小院里，壮族妇女围火而坐，正忙着筛选黄豆，捡出了砂粒杂质的黄豆经过筛选、洗涤、翻炒、浸泡，蒸煮、发酵等多道工序，装坛二十多天后就可以吃了。恩荣飞说，从她记事开始，每年腊月她妈妈都要做许多豆豉，豆豉成为她家餐桌上必不可少的一道家常菜。
恩荣飞：“每到腊月，我们都要多做一些我们农村的干豆豉、水豆豉，还有卤腐，在这个季节做的水豆豉味道好点，干豆豉和拉基豆豉一年四季都可以做，像卤豆腐和水豆豉只能腊月（做），做出来（方便保存）味道好。”
随着时代发展，加上做豆豉的工序复杂，现在按照传统手艺制作豆豉的人没有以前多了，这让从小就跟随妈妈做豆豉恩荣飞看到了商机，从去年的腊月开始，她就开始做豆豉出售，并且销往全国各地。
恩荣飞：“捡好还要用水淘干净、沥干，我们再拿来炒，炒香了再煮熟透才发酵，再拌姜、辣子面、花椒面拌，不放味精，都是原汁原味的。”
拌好的豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间较长，香气也不会散发。
周文风：“做豆豉是我们民族的一个传统，家家户户都爱吃，大人小孩都爱吃，特别是这个冬腊月才能做，做了就可以吃一年。”
冬腊月做成的水豆豉，不仅是一道美味的咸菜，还可以作为配料，或煎或炒或凉拌，做出豆豉拌蕨菜、豆豉油豆腐、豆豉鱼等美味家常菜。
记者报道
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