ldquo舌尖上的春天rdquo

“春季佳蔬韭为先”

是《本草纲目》里的一种说法

春季最时令的大众蔬菜

韭菜肯定有一席之地

客家人爱吃韭菜

可以做出多种美味佳肴

一起跟小编来看看

这“春季第一菜”的采摘和烹制

有什么门道

“正月葱，二月韭。”春风一吹，泛着新绿的韭菜尽情舒展，探头探脑地钻出地面，成为时令鲜蔬。虽说韭菜剪而复生、常年可食，但春日里的韭菜最为鲜嫩，民间有“春食则香，夏食则臭”的说法。此时，一天一个样的韭菜，便勾起了草长莺飞的诗情画意和明媚的春日之味。

东源县叶潭镇半埔畲族村蔬菜种植基地技术员刘英莲：我们现在在这里收割韭菜，这个韭菜雨水多，长得也快，大约长到30到40公分，我们才开始收割。割的时候不能割得太深，也不能割得太浅，深了会影响下一次的成长，浅了它成长还慢对韭菜也不好。

韭菜品种十分丰富

从形态上可分为宽叶韭与细叶韭

这里栽培种植的是耐热的细叶韭

纤维较多、富有香味

刘英莲管理着上百亩韭菜地

这是村里的致富产业

一亩地就能够产出斤韭菜

叶似翡翠、根如白玉

凉拌、清炒、做馅都是不错的选择

▲韭菜炒鲜虾

摘洗干净的韭菜，沥干水分，切成一公分长的小段，留待后用。活泼乱跳的小虾配上韭菜，猛火快炒，料酒增香，无需太多加工，就能让春天美味自动在餐盘中呈现。

▲韭菜煎鸡蛋，是家常菜中的经典

韭菜蛋液翻炒成饼，韭菜的墨绿隔着蛋皮依然清晰可见，当蛋饼在热油中旋转出锅，顿时满屋生香。春天的鲜，就在那一口韭菜里。

东源县叶潭镇半埔畲族村党支部书记刘伟雄：这个韭菜我们这里就是炒虾、炒鸡蛋，还有煮黄鳝，北方他们经常说包饺子，这个是很好吃，我们家里人基本上家家户户都是这样做，都很会做的。

韭菜营养丰富

还有不少药用价值

传统中医认为，韭菜性温

可以温肾助阳，益脾健胃

但是《本草纲目》也有记载

“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”

因此也不能过多食用

韭菜择时而食

不仅是鲜嫩的清香

也是舌尖上的春天

来源：河源广播电视台东源县融媒体中心

全媒体记者：饶荣盛廖璐

编辑：巫玉婷