青头菌，也叫变绿红菇、青冈菌、绿豆菌等，它算是知名度较高的菌子。有人可能不知道松露，但是不知道青头菌就显得孤陋寡闻了。不少人没有品尝过羊肚菌、松茸等高大上的菌子，但一定吃过青头菌。
云南过去的方志常见野生菌子被列入蔬菜之列，“蔬之属”之类常有青头菌的名字，可见其很常见。符廷铨《昭通志稿·卷九·物产志·植物》有：“青头菌，色青而圆。”李毓兰《镇南州志·卷之四·食货略·物产》有：“青头菌，伞微皴，面青里白，味稍逊谷熟菌。”黎恂《大姚县志·卷六·物产志》有：“青头菌。”王懋昭《续修马龙县志·卷三·地理·物产》有：“青头菌。”陈其栋《宣威县志稿·卷三·三十六》有：“青头菌，色青而圆。”袁嘉谷《石屏县志·卷十六·物产》有：“青头菌。”刘毓珂《永昌府志·卷二十二·食货志·物产》有：“青头菌。”王槐荣《宜良县志·卷四·食货志·物产·二十四》有：“青头菌。”孙世榕《寻甸州志·卷之二十七·物产》有：“菌有‘青头’。”项联晋《云南县志·卷之四》有：“青头菌。”吴光汉《镇雄州志·卷之五·物产》有：“菌有黄丝、青头数种。”李鸿祥《续修玉溪县志·卷伍》有：“青头菌。”任中宜《新兴州志》有：“青头菌。”张自明《马关县志·卷拾·物产志》有：“青头菌。”沈祜《邱北县志·食货部·物产》有：“青头菌。”陆宗郑《姚州志·卷三·食货志·物产》有：“青头菌‘味甘而脆’。”吴兰孙《景东直隶厅志·卷四之一·物产》有：“青头菌。”秦仁、王纬《弥勒州志·卷之二十三·物产》有：“青头菌。”李春曦《蒙化县志稿·卷十一·地利部·物产志》有：“青头菌。”上海古籍书店《续修蒙自县志·卷二·物产》有：“青头菌，色青，多生松树下，形似香蕈，柄甚短，切开则现铜绿色斑纹。”祝宏《建水州志·卷之二·物产》有：“青头菌。”张无咎《临安府志·卷之八·物产》有：“青头菌。”李训鋐《续修白盐井志·卷三·食货志·物产》有：“青头菌。”张毓碧《云南府志·卷二》有：“青头菌。”吴永立、王志高《新平县志·卷之四·农政》有：“青头菌。”可见，青头菌在云南很常见。
青头菌属于山珍，还有食疗作用。兰茂《滇南本草·卷三》有：“青头菌，气味甘淡，微酸。无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。妇人气郁，服之最良。但不可多食，食之宜以姜为使。”
汪曾祺在《昆明食菌》中对青头菌情有独钟。他写道：“青头菌稍贵一点。青头菌菌盖正面微带苍绿色，菌折雪白。炒或烩，宜放盐，用酱油颜色就不好看了。”
时代在前进，人们吃青头菌的方法也在与时俱进。马龙当地常有人用土豆丝、大蒜、青椒、排骨汤烩青头菌，色香味俱全，口感好，单独喝一碗，或就着米饭吃，食后难忘。
雨季来临，菌子飘香，我们上山运气好的话，可以拾到好看又好吃的青头菌了！
本文来源：曲靖日报
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